pranzo della nonna
Era proprio la mia nonna che preparava queste squisitezze...Una dedica quindi speciale a tutte le nonne
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LE RICETTE
ANTIPASTI
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INSALATINA TIEPIDA
DI CONIGLIO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 coniglio disossato
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 mela verde
50 grammi di burro
1 limone
1/2 litro di brodo vegetale
PREPARAZIONE
Lavate e appannate il coniglio, poi stendetelo su un piano.
Con gli aromi, l'aglio, i pinoli e tre cucchiai d'olio d'oliva
fate un trito e stendetelo sulle pareti interne del coniglio.
Con dello spago da cucina legate il coniglio in modo da ottenere
un involtino. in una casseruola fate sciogliere il burro e rosolare
il coniglio fino a quando non sarà imbrunito. Abbassate
il fuoco e aggiungete in due volte il brodo lasciando cuocere
per 20 minuti circa. Nel frattempo sbucciate, private del torsolo
la mela, poi tagliatela a rondelle e ponetele in una bacinella
di acqua e limone. Togliete dal fuoco il coniglio e fatelo stiepidire,
poi tagliatelo a rondelle. Per servire adagiate le rondelle
di carne su un vassoio e ricopritele con le mele, condite il
tutto con la salsa di cottura del coniglio e una spruzzata di
aceto balsamico.
Consiglio l'abbinamento di un Garganega
Tempo di preparazione 100 minuti
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SPAGHETTI CON LE
BRICIOLE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
500 grammi di spaghetti
5 fette di pane raffermo
400 grammi di pommarola
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di basilico
Preparazione
Per prima cosa tagliate A dadini il pane. Pulite il rosmarino privandolo della parte legnosa ew tritatelo con l'aglio. In una padella mettete a scaldare 4 cucchiai d'olio, aggiungete il trito e friggete il pane. Togliete dal fuoco ed eliminate l'olio in eccesso, dopo averla cotta scolate la pasta e saltatela aggiungendo il pomodoro. Una spruzzata di parmigiano e del basilico tritato, completeranno la ricetta.
Consiglio l'abbinamento di un Trebbiano Toscano
Tempo di preparazione 30 minuti
SECONDI PIATTI
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POLPETTONE CON INSALATINE
DI CAMPO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
500 grammi di carne tritata
50 grammi di salame
50 grammi di mortadella
2 uova
50 grammi di mollica di pane
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
Unite alla carne tritata il salame e la mortadella tritati,
2 uova, la mollica di pane intinta nel latte e ben strizzata.
Lavorate l'impasto e quindi dategli con le mani bagnate, la
forma di un grosso salame.Infarinatelo e ponetelo in un tegame
dove avrete fatto rosolare, con olio e burro, un battuto di
cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Rosolate il polpettone
da tutte la parti e versate quindi nel tegame il vino bianco.
Coprite il tegame e fate cuocere a fiamma molto bassa per circa
1 ora e mezza, stando attenti che non si attacchi. Quando sarà
cotto , togliete il polpettone , fatelo raffreddare un poco
e tagliatelo a fette che disporrete in un vassoio sopra le foglie
di insalatine. Coprite il tutto con il fondo di cottura della
carne e un filo d'olio crudo.
Consiglio l'abbinamento di un
Barbera
Tempo di preparazione 150 minuti
DOLCI
Premetto che questo è un dolce molto
semplice da fare ma di difficile riuscita poiché smonta
rapidamente.
INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
200 grammi di mandorle spellate
6 chiare d'uovo
150 grammi di zucchero
Preparazione
Tritate le mandorle più finemente
possibile. Mettete lo zucchero al fuoco in un tegame e, quando
si sarà sciolto, uniteci le mandorle e fate prendere al
composto il colore del croccante. Toglietelo dal fuoco, fatelo
freddare e con un mortaio riducetelo in polvere. Montate le chiaare
a neve con un pizzico di sale, incorporatele al mandorlato e ponete
il tutto in uno stampino unto, facendo cuocere a bagnomaria. servite
freddo.
Consiglio l'abbinamento di un Riesling
Termpo di preparazione 40 minuti