carote
| NOME:Carote |
| ORIGINI:Secondo
alcuni autori la varietà di carota contemporanea,
derivererebbe da sottospecie del bacino del Mediterraneo,
anche se ricerche più recenti indicano nell'Afghanistan
la zona di origine di questa piamta. La carota era gia conosciuta dai Greci e dai Romani, che la utilizzavano più per scopi medicinali che ai fini alimentari. |
| FAMIGLIA: La pianta della carota appartiene alla famiglia delle ombrellifere. |
| PROPRIETà:Molto
ricca di vitamine (soprattutto A-B-C), vanta numerose proprietà
terapeutiche attribuite soprattutto alla A o beta-Carotene. Questa vitamina da beneficio alla vista , rinforza le ossa e i denti, e potenzia le difese contro le infezioni respiratorie. è stato scentificamente provato che se assunta ogni giorno può ridurre della metà i danni ai polmoni dovuti al fumo. Dai semi della pianta invece, si estrae un olio utilizzato poi per la produzione di profumi, liquori e composti aromatici. Ottima sia cotta che cruda. |
- LE RICETTE
ANTIPASTI
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CAROTE MARINATE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
800 grammi di carote tenere
ottimo aceto bianco2 spicchi d'aglio
origano
1 piccola cipolla
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
olio d'olivasale-pepe
PREPARAZIONE
Ponete al fuoco l'acqua necessaria per lessare le carote che avrete lavato, raschiato e tagliato a fettine. Scolatele quando saranno al dente. In una pirofila ponete la cipolla, l'aglio, il sedano, l'alloro, l'origano, sale e pepe, tutti in un trito. Versate nella pirofila le carote e ricoprite d'aceto. lasciate riposare l'intera nottata. Poco prima di servirle toglietele senza aromi e conditele con un filo d'olio. Se lo desiderate servitele con olive, mais, acciughe etc...
Consiglio l'abbinamento di uno Chardonnay barriccato
Tempi di preparazione 10-12 ore
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CAROTINE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di carote
300 grammi di funghi spugnole
130 grammi di burro
50 grammi diu prezzemolo tritato
1 limone
sale
PREPARAZIONE
Lavate e raschiate le carote, poi tagliatele per lungo a striscioline e mettetele nel burro caldo facendole rosolare per 5 minuti e spolverizzandole con un po' di farina. A questo punto incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1h, mescolando spesso. In un'altra pentola mettete l'altra metà del burro e fatevi cuocere i funghetti lavati e tagliati a striscioline. Quando l'acqua delle carote sarà esaurita, aggiungete i funghi e il prezzemolo. Togliete poi dal fuoco e incorporate il burro restante e il succo di limone.Amalgamate bene e servite.
Consiglio l'abbinamento di uno Chardonnay
Tempi di preparazione 60 minuti
PRIMI PIATTI
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CREMA DI CAROTE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di carote
150 grammi di panna
75 grammi di riso
50 grammi di burro
1 cipolla media
1 gambo di sedano
1 1/2 litro di brodo
crostini di pane
2 uova
sale-pepe
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a grossi pezzi il sedano. Lavate, raschiate e tagliate a fette le carote. Affettate la cipolla e rosolatela in 20 grammi di burro, unite il sedano e le carote e rosolate ancora un po'. Adesso aggiungete la metà del brodo e portate a bollore e mettete il riso ben mondato, che farete cuocere per 1h. Passate tutto al setaccio in una casseruola e aggiungete il brodo avanzato. In una zuppiera sbattete i tuorli d'uovo, la panna, il burro restante e un romaiolo di passato. Poi poco alla volta unite tutto il passato e servite con i crostini.
Consiglio l'abbinamento di un Sauvignon
Tempi di preparazione 90 minuti
DOLCI
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TORTA DI CAROTE E
MANDORLE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
400 grammi di carite grattugiate
125 grammi di mandorle grattugiate
4 uova
200 grammi di zucchero
200 grammi di burro
200 grammi di farina
1 presina di lievito per dolci
1 limone
PREPARAZIONE
Sciogliete il burro e mescolatelo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma, in una scodella fate una fontana con la farina e metteteci i rossi d'uovo. Dopo aver mischiato unite la spuma, poi le mandorle e il lievito per dolci.Grattugiate la scorza del limone ed unite anch'essa. Montate le chiare a neve aggiungendo un pizzico di sale, ed incorporatele nell'impasto con un mestolo di legno, in un movimento che va dal basso verso l'alto. Infornate per 1h a 150°.
Consiglio l'abbinamento di una Nosiola
Tempi di preparazione 90 minuti