peperoni
NOME:Peperone |
ORIGINI:Il peperone
è originario delle regioni tropicali e subtropicali
dell'America Centrale. Dopo la scoperta dell'America si
diffuse in Europa e negli altri continenti provenendo da
Haiti. Attualmente il peperone ortaggio e il peperoncino piccante sono ben distinti. Le cultivar, considerate come ortaggio, sono molto variabili per dimensioni, per forme, per colore e spessore della carne, trattandosi però di una bacca non succosa. |
PROPRIETà:I peperoni sono un ortaggio molto ricco di vitamina C e contengono una modesta, quantità di provitamina A. Nei frutti maturi il contenuto di provitamina A è pressoché decuplicato. Contengono, inoltre, una sostanza che stimola la produzione di succhi gastrici (responsabili della digestione). |
USO:I peperoni possono essere consumati crudi, cotti in differenti maniere o variamente conservati. |
INTRO Si puliscono lavandoli molto bene e togliendo i semi e il picciuolo, poi si tagliano a metà e si toglie tutto quello che è dentro. |
CAPSICUM ANNUUM |
solanacee |
PEPERONATA
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
600 grammi di pomodori rossi maturi
500 grammi di Peperoni della specie Solanacee
400 grammi di cipolla bianca
30 grammi di burro
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Pelate e tagliate a pezzi i pomodori. Pelate i peperoni come da intro, ricordando di spellarli bruciando la buccia a fuoco vivo. Tagliateli quindi a striscioline e metteteli a scolare con un po' di sale. Tagliate a piccole rondelle la cipolla e schiacciate l'aglio, fate poi soffriggere il tutto in burro e olio. Unite i pomodori, e per ultimi, i peperoni ben scolati. Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti , salate, pepate e abbassate il fuoco. Continuate la cottura per altri 50 minuti. Servite spolverando col basilico tritato e se vi piacciono delle olive nere.
Consiglio l'abbinamento di un giovane Cabernet Sauvignon
Tempi di preparazione 80 minuti
PEPERONI FARCITI
CON MELANZANE
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
100 grammi di olive nere
30 grammi di prezzemolo
30 grammi di capperi
4 grossi peperoni gialli del tipo Solanacee
2 melanzane molto grosse
3 acciughe salate
1 mozzarella
2 spicchi d'aglio
3 fette di pancarré olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, tagliatele a quadrucci, stendetele su
un piatto inclinato e cospargetele di sale. Lasciatele spurgare
così per 1 0ra affinché perdano la loro acqua
amarognola. Nel frattempo pulite i peperoni come da intro, badando
attentamente a non fare dei fori nella polpa. Oleate a questo
punto una teglia da forno e adagiatevi i peperoni con la parte
aperta verso l'alto. Tritate aglio e prezzemolo, poi tagliate
il pane a quadrucci e friggetelo, snocciolate le olive e dividetele
in 4. Allorché le melanzane saranno lavate e asciugate,
fatele cuocere in olio e trito di prezzemolo, aggiungendo sale
e pepe.Dopo 20 minuti toglietele dal fuoco e unitele al pane,
alle acciughe, alla mozzarella sbriciolata e ai capperi. Girate
bene l'impasto e poi farciteci i peperoni infornando a 180°
per 20 minuti.
Consiglio l'abbinamento di un
Contea di Scaflani
Tempi di preparazione 70 minuti
PEPERONI MARINATI
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INGREDIENTI (dosi per 6/8 persone)
8 Peperoni gialli e rossi del tipo Solanacee e Capsicum
Annuum
100 Grammi di capperi
1 mazzetto di Prezzemolo
1 mazzetto di Nepitella
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
1 limone
sale e pepe
peperoncino
PREPARAZIONE
Accendete il forno a 180°, ponete i peperoni su
una teglia e infornateli fino a quando la buccia non si sarà
bruciata. Nel frattempo tritate gli odori (prezzemolo e nepitella),
con l'aglio, i capperi e la scorza del limone. In una terrina
media mettete 3 bicchieri di olio d'oliva e la salsa tritata,
una spolverata di peperoncino e un pizzico di sale. Una volta
arrostiti i peperoni, spellateli e puliteli cercando di togliere
tutti i semi. Tagliateli a sottili striscioline e metteteli
scolare per 30 minuti con un pizzico di sale. Versate i peperoni
nella terrina in modo che rimangano ricoperti di olio. Lasciate
marinare in frigo per 24 Ore e servite su crostini caldi, magari
spalmati con un velo di formaggio caprino fresco, un filo di
olio crudo e del pepe
Consiglio l'abbinamento di una
Ribolla Gialla ben fredda
Tempi di preparazione 60 Minuti + 24 Ore