porri
| NOME:Porro |
| ORIGINE: Questo ortaggio vanta origini molto antiche ed è il risultato della fusione tra aglio e cipolla, ma con un sapore molto delicato |
| FAMIGLIA: La famiglia da cui proviene è ovviamente quella delle tuberose |
| PROPRIETà: antisettico, rinfrescante, depurativo e diuretico |
| USO: L'uso di questo prodotto è legato essenzialmente alla cucina, per arricchire zuppe e risotti, per fare frittate o saltarli semplicemente nel burro |
- LE RICETTE
PRIMI PIATTI
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RISOTTO AI PORRI
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
350 grammi di riso(maratelli-
vialone-carnaroli)
200 grammi di latte
100 grammi di panna
100 grammi di burro
20 grammi di farina bianca
10 porri
1 dado da brodo
1 piccolissima cipolla
5 cucchiai di formagio grana
1/2 bicchiere di vino bianco
2 uova
1 litro di brodo di carne
sale
noce moscata
PREPARAZIONE
Mondate e lavate i porri,
poi tagliateli a fettine sottili e metteteli a rosolare in una
casseruola con 25 grammi di burro e abassate il fuoco aggiungendo,
se necessario, qualche cucchiaiata di brodo. In una pentola
ponetevi il resto del brodo. In una pentola adatta ai risotti
sciogliete 30 grammi di burro e la cipolla tritata, allorché
sarà appassita unite il riso che avrete precedentemente
mondato. Lasciate rosolare un minuto poi irroratelo con il vino
bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo
di brodo bollente e, sempre mescolando e unendo altro brodo
quando il riso avrà assorbito il precedente, portatelo
a cottura. Dieci minuti circa prima di toglierlo dal fuoco fate
rosolare in una casseruolina 30 grammi di burro, incorporatevi
la farina bianca, tutto il latte bollente e la panna, badando
di non fare grumi, unite quindi mezzo dado e lasciate il recipiente
sul fuoco, sempre mescolando, sino a che la salsa avrà
alzato il bollore, amalgamatevi allora uan cucchiaiata di formaggio
e una grattata di noce moscata. Togliete dal fuoco e mescolando
energicamente incorporate due rossi d'uovo, quindi tenete la
salsa a bagnomaria.
Aggiungete al riso metà dei porri, il grana ed il restanta
burro, amalgamate bene e versate il risotto su un piatto di
portata. Completate coprendolo con la salsa caldissima ed i
restanti porri.Servite.
Tempo di preparazione 1 ora circa.
Consiglio l'abbinamento di un
Rosé molto freddo.
LE ZUPPE
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ZUPPA DI PORRI E
LENTICCHIE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 porri
250 grammi di lenticchie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
1 litro di brodo vegetale
100 grammi di pecorino
sale-pepe
50 grammi di burro
PREPARAZIONE
Mettete le lenticchie a mollo, per una notte, in acqua con salvia e mezza cipolla.
Mondate e lavate i porri tagliateli poi a fettine e metteteli a rosolare in 50 grammi di burro e mezza cipolla. Quando il tutto sarà appassito aggiungete le lenticchie e incorporate il brodo già caldo. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete il pecorino.
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Consiglio l'abbinamento di un Vermentino
Tempi di preparazione 1 ora circa
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NIDI DI PORRI ALL'ACETO
BALSAMICO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 porri piccoli
3 uova
100 grammi di parmigiano a scagliette
aceto balsamico
1 limone
sale-pepe
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
20 grammi di capperi
PREPARAZIONE
Mondate e lavate i porri togliendo tutta la parte verde, metteteli poi a lessare in abbondante acqua salata e mezzo limone intatto. Lessate anche le uova e quando saranno freddate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Tritate il prezzemolo con i capperi e l'aglio e mischiateli con un cucchiaio di olio e uno di aceto balsamico. Scolate i porri ancora duretti e tagliateli per lungo ottenendo due strisce.Adagiateli in una pirofila girandoli su se stessi e disponendoli a cerchio, in modo da ottenere una specie di nido. mettete nel centro di ognuno una manciata di uovo mimosa e condite con sale e la salsina verde. Infirnate a 100° per 10 minuti e servite
Consiglio l'abbinamento di un Tocai
Tempo di preparazione 30 minuti