fave
| NOME:FAVE (o baccelli) |
| Il raccolto
migliore di questo frutto si effettua in primavera. FAMIGLIA: E'quella delle leguminose e il consumo è rivolto solo al baccello interiore. Nei mesi invernali si trovano in vendita essiccate. La pulizia va eseguita sgranando la buccia e passando in acqua fredda. A differenza dei fagioli si possono gustare anche crude, magari abbinate ad un formaggio fresco, come il Marzolino. Eccellenti negli stufati, nelle zuppe e lessate. |
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LE RICETTE
LE ZUPPE
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MINESTRA DI FAVE
CON CICORELLA
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
1500 grammi di fave fresche
700 grammi di cicoriella selvatica
olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Sgranate le fave pelate i semi elessateli in poca acqua
salata. Mentre cuociono mondate accuratamente la cicoriella
epassatela in acqua fredda lavando ripetutamente. Lessatela
e mettetela a scolare. Allorché le fave saranno ben cotte
e spappolate versatele in un piatto e lasciatele intiepidire.
Quando anche la cicoriella sarà cotta, ponete in ogni
piatto una parte di essa e un'altra di fave. Salate e pepate
irrorando con abbondante olio. Servite pure.
Consiglio l'abbinamento di uno
Chardonnay toscano
Tempi di preparazione 80 minuti
CONTORNI
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FAVE ALLE ERBE FINI
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
2 kg di fave fresche
150 grammi di panna freschissima
100 grammi di burro
qualche foglia di:
cerfoglio
dragoncello
erba cipollina
prezzemolo
sale-pepe
PREPARAZIONE
Sgranate le fave e mettetele a lessare in acqua salata. Quando saranno al dente scolatele e mettetele ad insaporire in una padella co 80 grammi di burro. Salatele e pepatele e lasciatele insaporire incorporando lentamente la panna. Nel frattempo mondate, lavate e tritate tutte le erbe. Quando le fave saranno cotte cospargetele di erbe e servite.
Consiglio l'abbinamento di uno
Chardonnay toscano
Tempi di preparazione 50 minuti
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SFORMATO DI FAVE
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
1 kg di fave
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
150 grammi di burro
80 grammi di farina
1 litro di latte
200 grammi di pecorino fresco(possibilmente Marzolino)
50 grammi di grana
50 grammi di hemmental
1 litro di latte
4 uova
PREPARAZIONE
In una casseruola ponete tutti i formaggi e 50 grammi di burro. Mettete 2 pentole di acqua al fuoco, in una sovrapponete la casseruola e lasciate sciogliere i formaggi a bagnomaria . Sbucciate le fave e scottattele in acqua a bollore già salata, per 15 minuti. In un'altra casseruola sciogliete 80 grammi di burro e 80 di farina e incorporate 1 lt di latte caldo, girando di tanto in tanto avrete la besciamella. Passate le fave al setaccio e cercate di ottenere una purea soda aiutandovi con un po di latte.Mischiate besciamella, purea di fave e uova.Imburrate e passate con il pan grattato una pirofila e cospargeteci il composto. Infornate a150° cuocendo a bagnomaria. Lo sformato risulterà croccante in superficie e soffice all'interno. Servite versando una piccola quantità di fonduta calda in un piatto e poneteci sopra una porzione di sformato.Un po' di pepe macinato e un giro di olio crudo.
Consiglio l'abbinamento di un vino gentile come la Vernaccia di san Gimignano
Tempi di preparazione 100 minuti