Barbe di frate
| NOME: Barbe di frate, si gustano nel periodo primaverile. |
| DESCRIZIONE:Sono
foglioline lunghe, verdi, tenere, dal sapore erbaceo. In
passato si usavano solamente le radici bianche lunghe coniche. In commercio si trovavano sotto il nome di "Sassafrica", e venivano usate in cucina come la scorzonera.Consiglio la cottura esclusivamente con l'acqua di cui rimane intrisa durante il lavaggio, prima di qualsiasi utilizzo. |
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USO:Le barbe di frate si gustano in semplicità, con olio e limone; oppure in frittata o gratinate, pressapoco come gli spinaci. |
- LE RICETTE
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FRITTATA DI BARBETTE
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
500 grammi di barbette
30 grammi di burro
poca farina bianca
1/2 bicchiere di latte
sei uova
50 grammi di Grana Padano
1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
Mondate, lavate e lessate le barbette, quindi strizzatele e tritatele sommariamente. tagliate a metà lo spicchio d'aglio e strofinatelo bene sull'interno di una ciotola, quindi versatevi le uova, salatele, pepatele e unitele al grana e alla farina. Incorporate lentamente il latte e quindi le rape.
Imburrate una tortiera e versatevi il composto. infornate a 180° e lasciate per mezz'ora. Potete arricchire la frittata con fiocchetti di hemmental o fontina.
L'ABBINAMENTO
Consiglio l'abbinamento con un vino secco come il Sagrantino di Montefalco
Tempi di preparazione 50 minuti
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BARBETTE GRATINATE
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INGREDIENTI (dosi
per 4 persone)
1 kg di barbette
100 grammi di grana
100 grammi di pecorino
100 grammi di gorgonzola
50 grammi di burro
50 grammi di pan grattato
50 grammi di dadini di pane
noce moscata
PREPARAZIONE
Mondate, lavate e lessate le barbette, quindi lasciatele scolare
e strizzatele leggermente. Sciogliete a bagnomaria i tre tipi
di formaggio, Aiutandovi con il latte. Mettete il burro in una
casseruola e quando sarà sciolto buttatevi le barbette
e un cucchiaio di farina bianca. Versate poi nella casseruola,
il composto di formaggi e fatelo saltare per 10'. Togliete dal
fuoco e travasate in una pirofila, cospargendo col pangrattato
e i dadini di pane tostati. Infornate a 150° per 20 minuti.
Prima di servire rifinite con la noce moscata.
L'ABBINAMENTO
Consiglio l'abbinamento con un vino secco come il
Sagrantino di Montefalco
Tempi di preparazione 40 minuti