cavolfiore cavolo verza broccoli
| NOME:CAVOLO:Fiore-Verza-Cappuccio-Rapa Sono molteplici le qualità di questo ortaggio e provengono tutte dalla stessa famiglia, Le Crocifere. |
| DESCRIZIONE:Il
Cavolfiore è formato da una palla , solitamente bianca,
serrata, globosa, dalla superficie inregolare e con foglioline
verdi, presenti però tutt'attorno al fiore. Il cavoloverza ha foglie ricciolute e grinzose, sono più verdi quelle esterne e di un verde chiarissimo le interne, che strettamente unite tra loro formano una palla. Il cavolo cappuccio è molto diverso dalla verza, ha foglie lisce, di colore quasi bianco, la palla durissima è composta da moltissime foglioline dal profumo molto delicato. Tra le varietà troviamo anche il cavolo nero, le cui foglie sono di colore rubino o violacee. PROPRIETà: Essendo un alimento ricco di sali minerali è molto consigliato nelle diete ipocaloriche per le facoltà lassative, ed in problematiche di origine gastrica per il contenuto di un enzima che facilita la cicatrizzazione dei tessuti |
LE RICETTE -
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LE RICETTE 
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BRUSCHETTE CON CAVOLO
STRASCICATO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 cavolfiore di dimensione media
1 spicchio d'aglio
6 fette di pane raffermo
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cipolla bianca
PREPARAZIONE
Mettete il cavolfiore a lessare in abbondante acqua salata,
aggiungendo la cipolla sbucciata e 1 fetta di pane raffermo,
che eviterà un eccessivo odore di cavolo. Una volta ammorbidito
toglietelo dalla pentola conservando l'acqua. Tagliatelo poi
a fettine medie e mettetelo in una padella con olio ben caldo,
fate evaporare tuitta l'acqua del cavolo, agliate le fette di
pane e adagiatecelo sopra condendo con pepe nero, l'acqua del
cavolo comprese le foglie e l'aceto. Il piatto è semplicemente
buono...anche a merenda!!!!
Consiglio l'abbinamento con un vino bianco secco, come il
Fiano di avellino
Tempi di preparazione 30 minuti
LE ZUPPE
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LA RIBOLLITA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
300 grammi di cavolfiore
300 grammi di cavolo nero
300 grammi di fagioli cannellini lessati
6 fette di pane raffermo
1 stocco di sedano
1 carota
1 cotenna di prosciutto
un po' di crosta di parmigiano
1 cipolla bianca
1 rametto di salvia
100 grammi di salsa di pomodoro
200 grammi di bietola
100 grammi di patate
PREPARAZIONE
Fate un battuto di sedano, carota e cipolla e mettete a soffriggere in una pentola abbastanza alta. Quando la cipolla schiuma mettete nella pentola la cotenna intera e la crosta di parmigiano, aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzettoni e fate cuocere per mezz'ora.Completate con la salsa di pomodoro e 1/2 litro di acqua calda o brodo vegetale. Continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e a mezz'ora dalla fine aggiungete i fagioli. Nel frattempo adagiate nel fondo della zuppiera il pane raffermo e quando la zuppa sarà pronta, aggiustata di sale e pepe, versatela dentro e lasciatela riposare per 12 ore. Prima di consumare rimettete al fuoco per 15 minuti e quando sarà nel piatto ultimate con rondelle di cipolla e un filo di olio bono.
Consiglio l'abbinamento di un buon Chianti magari di annata '97 o 2000
Tempi di preparazione 120 minuti + 12 ore
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MINESTRA DI RISO
E VERZA
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
450 grammi di verza
200 grammi di riso(Monticelli-Maratelli etc)
50 grammi di lardo
50 grammi di burro
1 cipolla
1 dado per brodo
100 grammi di grana grattato
sale
PREPARAZIONE
Togliete le foglie esterne alla verza e staccate quelle
interne, togliendo eventuali coste dure. Lavatele, scolatele
espezzetatele. Tritate il lardo e la cipolla finemente, fatelo
soffriggere in metà burro e una volta appassita la cipolla
aggiungete la verza. Rosolate 5 minuti e incorporate 1-1/2 litro
di brodo precedentemente preparato. Cuocete per mezza ora e
mettete anche il riso. A cottura ultimata spolverate di parmigiano
e del burro avanzato, amalgamate bene e servite.
Consiglio l'abbinamento di un rosso leggero, anche il novello
se siete nel mese giusto
Tempi di preparazione 70 minuti
CONTORNI
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INVOLTINI DI VERZA
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
1 verza
200 grammi di mollica di pane raffermo
200 grammi salsa di pomodoro
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 rametto salvia
100 grammi parmigiano grattato
olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Mettete al fuoco una grande pentola d'acqua. Sfogliate la verza cercando di ottenere almeno 8 foglie intere. Quando l'acqua bolle immergeteci la verza, sia le foglie che il rimanente spezzettato. L'operazione dovrà essere breve per evitare che le foglie si rompano. Fatele scolare su di un panno. In una ciotola fate ammorbidire la mollica di pane e poi strizzatela. Mischiate il parmigiano, la verza spezzettata, la salsa di pomodoro, le uova e la mollica di pane. Poi Tritate la salvia con l'aglio e fatela soffriggere nel burro, aggiungete poi il composto e fatelo ritirare. Imburrate leggermente una pirofila, poi iniziate a farcire le foglie di verza e chiudetele con uno spaghetto di erba cipollina scottato. Infornate gli involtini a 150° per 15 minuti
Consiglio l'abbinamento con un Falanghina
Tempi di preparazione 130 minuti
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CAVOLFIORE IN UMIDO
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
1 cavolfiore di dimensione media
100 grammi di farina
2 litri di olio d'oliva
Per la salsa di pomodoro
1 Kg di pomodori pelati
1 mazzetto di basilico
1 cipolla bianca
1 carota
1 stocco di sedano
PREPARAZIONE
Mettete al fuoco una grande pentola di acqua salata per il cavolo, nel frattempo fate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in una pentola con 3 cucchiai d'olio. Aggiungete i pomodori mettendo pari quantità di acqua calda, salate e coprite, lasciando cuocere a fuoco lento per un'ora circa. Togliete dal fuoco quando vi sarà rimasta poca parte liquida e mettete al passatutto con basilico e due cucchiai di olio a crudo. Poi una volta lessato il cavolo, scolatelo, tagliatelo e passatelo nella farina. Mettete a scaldare i due litri di olio e quando sarà ben caldo immergetevici i pezzetti di cavolo.Toglieteli quando saranno dorati....fateli scolare su carta assorbente;ponete poi la salsa di pomodoro in una casseruola e alternate gli strati con il cavolo. Infornate per 15 minuti a 150° e buon appetito.
Consiglio l'abbinamento di un rosso di Montalcino o un frizzante Lambrusco
Tempi di preparazione 90 minuti
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SFORMATO DI CAVOLFIORE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
300 grammi di cavolfiore
1 litro di latte
50 grammi di burro
50 grammi di farina
100 grammi di parmigiano grattugiato
3 uova
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 bustina di pangrattato
PREPARAZIONE
Mettete a lessare il cavolo in acqua salata. Nel
frattempo sciogliete il burro in un pentolino e incorporate
lentamente la farina, aggiungete la crema ottenuta al latte
caldo, portate ad ebollizione completando di sale e noce moscata
girando di tanto in tanto. Avrete ottenuto la besciamella. Quando
il cavolo sarà lessato scolatelo e schiacciatelo con
la forchetta, poi mettetelo in una padella con olio caldo e
lo spicchio d'aglio. fate evaporare tuttAa l'acqua, togliete
dal fuoco e versate in una scodella. Mischiate la besciamella
con il cavolo, le uova, il parmigiano, aggiustate di sale, pepe
e noce moscata. Imburrate una pirofila e poi passateci il pangrattato,
versatevici l'impasto ottenuto e cuocete a bagnomaria in forno
a 150° per 1 ora. Per evitare di aprire continuamente il
forno controllate la cottura attraverso l'acqua che dovrà
esaurirsi.
Consiglio l'abbinamento di un vino delicato come lo
Chardonnay
Tempi di preparazione 150 minuti
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INSALATA COLORATA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
200 grammi di cavolo verza
200 grammi di cavolfiore
6 filetti di acciuga(facoltativi per i veri vegetariani)
2 uova assodate
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 limoni
2 peperono rossi
1 cesto di insalata riccia
olive nere
PREPARAZIONE
Mettete a lessare il cavolfiore, nel frattempo tagliate finemente la verza e conditela col giusto sale, il succo di un limone e dell'olio d'oliva (in questo modo si cuocerà a crudo) .Nel forno ben caldo appoggiate i peperoni fino a quando la buccia non sarà del tutto bruciata,poi spellateli e tagliateli a fettine mettendoli a scolare con un pizzico di sale. Preparate un trito con l'aglio, il prezzemolo, la scorza di mezzo limone e le uova sode. Su un grande piatto tondo disponete a cerchi concentrici, partendo dall'interno: l'insalata tagliata finemente, il cavolfiore tagliato a pezzetti, i filetti di peperone e quelli di acciuga ed il cavolo verza. Condite con la salsa verde, sale. olio e succo di limone.
Consiglio l'abbinamento di un Vermentino sardo
Tempi di preparazione 30 minuti
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INSALATA MIA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
400 grammi di cavolfiore
200 grammi di parmigiano a scagliette
pane raffermo a dadini
50 grammi di burro
aceto balsamico
1 mazzetto di rucola
1 grappolo di pomodori ciliegini
Preparazione
Scottate in acqua bollente il cavolo già tagliato a pezzetti, per circa 10 minuti. Friggete i dadini di pane nel burro ben caldo, poi tagliate finemente il mazzetto di rucola. tagliate i pomodori a dadini e scolateli con un pizzico di sale. In un vassoio mettete il cavolo scolato e raffreddato, i dadini di pane e le scagliette di parmigiano; ricoprite il tutto con il pomodoro e la rucola, sale, pepe e olio.
Consiglio l'abbinamento di un Prosecco ben freddo.
Tempi di preparazione 35 Minuti