zucchine
| ZUCCHINE Cucurbita pepo |
| ORIGINI: Originario
dell'Asia meridionale (zona dell'Himalaya) e dell'America
centrale (Messico), lo zucchino iniziò a diffondersi
in Europa nel XVI secolo ed oggi è coltivato in tutti
i continenti Nel nostro paese, la coltivazione dello zucchino interessa una superficie di oltre 10.000 ettari, da cui si ottiene una produzione pari a circa 350.000 tonnellate Le regioni più importanti per questo ortaggio sono Sicilia (da cui proviene il 19% del raccolto nazionale), Lazio (18%), Puglia (10%), Veneto (7%), Campania (6%), Calabria (5%), Emilia-Romagna (4%) e Lombardia (3,5%) |
| FAMIGLIA: Appartiene
alla famiglia delle Cucurbitacee Il panorama produttivo comprende numerose varietà locali (Cucurbita pepo L.), lo zucchino è una specie erbacea con ciclo di coltivazione annuale |
| DESCRIZIONE: Il fusto, angoloso, ha portamento e sviluppo variabili a seconda delle cultivar (nane o a cespuglio e striscianti). Per quanto riguarda i terreni, lo zucchino, pur mostrando una discreta adattabilità, preferisce quelli leggermente acidi, ricchi di sostanza organica. Per le colture precoci sono preferibili i terreni sciolti. |
| PROPRIETA': Per il forte contenuto di acqua è consigliato nelle diete ipocaloriche, nei problemi di ritensione idrica e anche come rinfrescante |
- LE RICETTE
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ZUCCHINE MARINATE
SU CROSTONE ALLA RICOTTA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 zucchine lunghe
1 spicchio d'aglio
200 grammi di ricotta
12 fette di pane raffermo
2 limoni
olio d'oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
PREPARAZIONE
Lavate e private delle estremità le zucchine. Fornitevi di un pelapatate e usatelo per ricavare striscioline di zucchina. Consumata tutta la parte dura, ponetela in uno scolino e aggiungete una manciata di sale. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di olio, un po di sale, pepe e il basilico lavato e tritato. Spalmate l'impasto sulle fette di pane e infornate a 100° per 15 minuti. Scolate le zucchine e conditele con l'aglio, la scorza di limone e il prezzemolo tritati, cospargete d'olio e lasciate riposare per 1 ora in frigo0rifero. Prima di servire infornate i crostoni per altri 10 minuti e metteteci le zucchine marinate, sopra.
Consiglio l'abbinamento di un vino secco e fruttato come il Pinot Grigio
Tempi di preparazione 50 minuti
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CRESPELLE CON ZUCCHINE
E PATATE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 uova
300 grammi di farina
1 litro di latte
1 presa di sale
1 cucchiaio d'olio
PREPARAZIONE
Iniziate con l'impasto delle crespelle. Disponete a fontana, in una scodella, la farina e il sale, nel mezzo mettete le uova mescolando energeticamente. Incorporate dolcemente il latte e l'olio.Fate riposare per 2 ore in un luogo tiepido.Passate le due ore filtrate l'impasto delle crespelle e ungete con un pezzo di carta assorbente oleata, una larga padella. Mettetela sulla fiamma alta e quando sarà ben calda, versateci sopra un romaiolo dell'impasto inclinandola e facendola roteare. La crespella risulterà sottile e leggermente staccata dai bordi della padella, fate passare 1 minuto e con il lembo di una forchetta giratela. Così farete con tutto l'impasto.
Ingredienti per il ripieno delle crespelle
200 grammi di patate
3 zucchine lunghe
1 litro di besciamella*
50 grammi di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di nepitella
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 uova
PREPARAZIONE
Scottate le patate in abbondante acqua salata, poi sbucciatele e tagliatele a dadini. In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio e quando sarà ben caldo aggiungeteci l'aglio e il prezzemolo tritati, fate soffriggere e mettete anche le zucchine lavate e tagliate a dadini. A metà cottura spruzzate il tutto con un pizzico di sale e il vino bianco. Quando le zucchine saranno spappolate, toglietele dal fuoco e passatele al setaccio insieme alle patate. Ottenuta una crema, mischiatela con la besciamella e 2 rossi d'uovo. Farcite le crespelle con una cucchiaiata dell'impasto posta nel centro, piegate in 2 volte cercando di ottenere un triangolo. Mettete 1 ricciolo di burro su ogni crespella e infornate a 150° per 30 minuti.
Consiglio l'abbinamento di un vino aromatico come la Nosiola
Tempi di preparazione 2 ore e 30 minuti
*Ingredienti per la besciamella
1 litro di latte
50 grammi di burro
50 grammi di farina
100 grammi di parmigiano grattugiato
*Preparazione
Sciogliete il burro in un pentolino e incorporate lentamente
la farina, aggiungete la crema ottenuta al latte caldo, portate
ad ebollizione completando di sale, noce moscata e parmigiano.Girate
a fuoco basso o per 10 minuti. Avrete ottenuto la besciamella
quando il composto sarà denso.
PRIMI PIATTI
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CARBONARA VEGETARIANA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
3 zucchine lunghe
200 grammi di mozzarella
3 uova
50 grammi di pecorino stagionato grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di mentuccia
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di latte
sale-pepe
PREPARAZIONE
Trifolate le zucchine in olio, prezzemolo e aglio tritati. In una scodella lavorate le uova con il latte, la mozzarella sbriciolata, il sale e il pepe. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con le zucchine. saltate iltutto e aggiungete il composto con le uova. Prima di servire spolverate con la mentuccia tritata e il pecorino.
Consiglio l'abbinamento di un Vermentino
Tempi di preparazione 50 minuti
SECONDI PIATTI
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ZUCCHINE RIPIENE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 zucchine tonde grosse
250 grammi di ricotta
100 grammi di parmigiano
3 uova
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
PREPARAZIONE
Lavate e private del picciolo le zucchine. Con uno spallinatore o un cucchiaino svuotatele e immergetele in acqua bollente per 5 minuti in modo che rimangano dure. Conservate la polpa. Scolatele appoggiandole su un panno dalla parte del picciolo. In ina terrina lavorate le uova con la ricotta, il parmigiano,la polpa avanzata, il basilico e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Farcite le zucchine con il composto e infornate a 150° fino a quando la cima della zucchina sarà gratinata. Potete consumare le zucchine anche fredde.
Consiglio l'abbinamento di uno Chardonnay giovane
Tempi di preparazione 150 minuti