spinaci
| ZUCCHINE Cucurbita pepo |
| FAMIGLIA:
Chenopodiacee Questo ortaggio si coltiva due volte all'anno, ma per il notevole contenuto di acqua contenuto, si presta molto bene alla congelazione e quindi all'utilizzo annuale Consiglio la cottura almeno in acqua |
| NOMI COMUNI: Spinaci HABITAT: Non cresce più spontaneamente |
| PARTI USATE: in cucina si utilizzano diverse parti secondo la specie (le radici della bietola rossa, le foglie di quella da coste e di quella da erbucce). |
| PROPRIETA': aperitive, antianemiche, lassative, diuretiche, rinfrescanti, rimineralizzanti. |
| USO:
decotti, succhi e applicazione delle foglie bollite contro
le scottature, ma anche antipasti, primi piatti, secondi
e contorni Note: l'uso di questa pianta è sconsigliata ai diabetici |
- LE RICETTE Primi Piatti
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RAVIOLI GNUDI CON
SALSA DI TARTUFO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 kg di spinaci
500 grammi di ricotta
6 uova
200 grammi di farina
200 grammi di tartufo
200 grammi di pecorino fondente
200 grammi di fontina
200 grammi di mascarpone
100 grammi di parmigiano
sale-pepe
PREPARAZIONE
Lessate gli spinaci e lasciateli scolare. In una scodella
lavorate la ricotta, le uova e il parmigiano. Tritate finemente
gli spinaci e uniteli alla ricotta, quando il composto sarà
omogeneo provate a fare delle piccole palline e a passarle nella
farina. A bagnomaria sciogliete il pecorino, con la fontina
e il mascarpone, passate poi il composto al setaccio, in modo
da elimininare i grumi. Unite poi il tartufo ben lavato e tagliato
a scagliette. Buttate in abbondante acqua salata le palline
di spinaci e scolatele quando saliranno a galla, condite con
la salsa di formaggi e un pizzico di pepe.
Consiglio l'abbinamento di un
Falanghina
Tempi di preparazione 90 minuti
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INGREDIENTI
300 Grammi di Spinaci
300 Grammi di Cavolo Nero
100 Grammi di Tofu (formaggio di Soia)
250 Grammi di Farro
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
4 Fette di pane integrale raffermo
Sale e Pepe
Olio d'oliva
PREPARAZIONE
Lavate e pulite gli Spinaci, le Bietole e il Cavolo nero.
In una pentola con abbondante acqua spezzettate le verdure,
quando inizieranno a bollire aggiungete il farro: In una padella
fate rosolare l'aglio intero e la cipolla tagliata a rondelle,
tagliate il pane a piccoli dadini e rosolatelo insieme.
Quando il farro sarà cotto, la zuppa sarà pronta
e potrete decidere di servirla con l'aggiunta dei dadini di
pane e del tofu sbriciolato, oppure frullata insieme al Tofu
e servita con i crostini di pane caldi e un giro di olio d'oliva
Consiglio l'abbinamento di una
Ribolla Gialla
Tempi di preparazione 60 Minuti
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INSALATINA DI GERMOGLI
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
500 grammi di germogli di spinaci
200 grammi di parmigiano a scagliette
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 limone
100 grammi di pancarré a dadini
20 grammi di burro
50 grammi di capperi
PREPARAZIONE
Lavate e private i germogli delle parti non commestibili (gambi, radici e foglie marce). Tagliate la cipolla e l'aglio a pezzettini, frullate insieme a tre cucchiai d'olio, la scorza del limone e i capperi. In una larga padella sciogliete il burro e friggete i dadini di pancarré. Ponete in una scodella i germogli, unite le scagliette di parmigiano, un po' della salsa verde e i dadini. Rifinite con un giro di olio e il succo del limone.
Consiglio l'abbinamento di un frizzantino bianco come un Brut millesimato
Tempi di preparazione 30 minuti
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SPINACI SU CROSTONE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
500 grammi di spinaci
100 grammi di capperi
1 spicchio d'aglio
200 grammi di scamorza
00 grammi di prezzemolo tritato
1 limone
PREPARAZIONE
Lavate molto bene gli spinaci conservando solamente le foglie in poca acqua salata, scolateli e conservate l'acqua. Tritate i capperi con il prezzemolo e la scorza del limone, poi tagliate la scamorza a piccolissimi dadini. Tostate le fette di pane e metteteci sopra una o due foglie di spinaci, cospargete la fetta con un po' di acqua della cottura e con la salsa verde. Mettete anche qualche dadino di scamorza. passate in forno per 5 minuti a 100° e rifinite con un giro d'olio e del pepe.
Consiglio l'abbinamento di un
Sauvignon barriccato
Tempi di preparazione 40 minuti