pomodori
| NOME:Pomodoro |
| FAMIGLIA:Esso appartiene alla famiglia delle solanacee ed esiste in molte varietà che si distinguono per forma, dimensione e colore, per polpa ed epoca di maturazione. |
| ORIGINI:Questo ortaggio è di origine Messicana ed è stato introdotto in Italia per gli scambi commerciali iniziati da Colombo e Cortes. |
| PROPRIETA':Le
vitamine contenute sono numerose, tra le quali: C-A-B1-B2-HeP. I metodi di preparazione sono notevoli. Esiste la conserva:nella quale si fanno cuocere i pomodori con olio, sale, pepe e aromi e poi si passano al setaccio, dopodiché si mettono in barattoli sterili e si fanno bollire ad elevate temperature. Il concentrato:che si ottiene dal pomodoro bollito più volte. I pelati in scatola, che si ottengono bollendo i pomodori spellati Il succo-pomodoro passato condito con olio-limone-sale-pepe e tabasco |
 Pomodoro Insalataro E' un prodotto molto conosciuto, che si è fatto apprezzare nel tempo per le eccellenti caratteristiche qualitative E' un pomodoro di pezzatura media grossa venduto allo stadio di invaiatura, cioè al momento di viraggio del colore da verde a rosato, caratterizzato dalle classiche costolature, è molto conosciuto dai consumatori più attenti, che lo apprezzano per l'eccellente qualità e lo acquistano in particolare nei negozi al dettaglio Il prodotto coltivato da novembre a giugno prevalentemente in Sicilia, nella provincia di Ragusa, nella zona di Albenga e nel Lazio; per una superficie di circa 700-800 ettari Tra le altre varietà ci sono ANGOS: frutto perfettamente cilindrico ha un ciclo precoce con maturazione concentrata e produzioni molto elevate. Molto consistente e di colore rosso molto intenso è destinato all'industria. RITA: il frutto tondo, liscio, di colore verde, ha un ciclo produttivo adatto alle produzioni primaverili precocissime. CAMONE:frutto rotondo e leggermente costoluto è di calibro grosso e molto uniforme. Di colorazione verde brillante con ottimo viraggio, ottima consistenza e conservazione, buono da mangiare è adatto al mercato fresco  POMODORO ALLUNGATO:Questa particolare produzione è coltivata su di una superficie di circa 1000 ettari, dei quali oltre il 60% in pieno campo. Le aree di maggiore interesse produttivo sono la Sicilia, il Lazio, la Campania, il Veneto sul litorale adriatico. Le Tipologie coltivate sono molteplici, pertanto è difficile identificare uno standard, a causa della versatilità del prodotto, è presente prevalentemente sui mercati invernali |
 POMODORO CILIEGINO Di colore rosso a forma tonda è il più piccolo per eccellenza e permette di conservarlo a lungo, mantenendone inalterata la freschezza e il gusto Ottimo per un impiego in cucina, dalle insalate agli antipastiQuesta tipologia è comparsa sui mercati italiani all’ inizio degli anni ’90. Dopo le prime difficoltà legate alla scarsa conoscenza delle qualità intrinseche, ha potuto farsi apprezzare dal consumatori, soprattutto quando sono state individuate zone di coltivazione particolarmente vocate (aree di elevata salinità del terreno ed intensità luminosa) nelle quali ottenere un prodotto d'elevata bontà. La quasi totalità del ciliegino italiano è coltivato in provincia di Ragusa, dove si produce il famoso "ciliegino di pachino", nella zona di Fondi a Latina, e del Cavallino nel Veneto |
| POMODORO
A GRAPPOLO L'Italia vanta una lunga tradizione nella produzione del pomodoro rosso a grappolo, tipico è quello della Campania, che in passato veniva raccolto a grappolo e conservato appeso per lunghi periodi Attorno al 1990 è iniziata la coltivazione in serra di pomodori tipo "Money Macker" a bacca medio piccola, molto consistente , da raccogliere a grappolo ( 6-8 frutti ) Nell' ultimo decennio si sono diffuse molte varietà di pomodoro rosso a grappolo ed oggi sul mercato sono presenti prevalentemente due tipologie: quella a frutto piccolo ( appena sopra i 50 g ) e quella a bacche leggermente più grosse ( 60-70 g) Oggi il pomodoro rosso a grappolo è coltivato esclusivamente in serra ed è disponibile sul mercato per tutto l'anno, viene commercializzato dalla grande distribuzione organizzata, ai mercati all'ingrosso, e destinato alla esportazi\one La Sicilia ( Pachino, Vittoria e Gela ) è la regione più interessata a questa tipologia, tutta via si trovano coltivazioni anche nel Lazio ( Fondi e Sabaudia), nella zona intorno alle città di Verona e di Venezia ( Cavallino) |
- LE RICETTE
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POMODORINI RIPIENI
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
18 pomodori ciliegini abbastanza grandi
100 grammi di riso
50 grammi di pan grattato
50 grammi di caprino
1 scalogno
50 grammi di ricotta di mucca
1 uovo
PREPARAZIONE
Svuotate i pomodori con un cucchiaino dalla parte del picciolo. Cuocete il riso, scolatelo, fatelo freddare e mischiatelo con il pan grattato, il caprino, la ricotta, lo scalogno tritato e l'uovo. Aggiustate il composto di sale e pepe. Farcite i pomodori aiutandovi con un cucchiaino da caffè e poneteli in una teglia. Infornate per 30 minuti a 150°.
Tempi di preparazione 1 ora
Consiglio l'abbinamento di un Ischia bianco
PRIMI PIATTI
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PAPPA COL POMODORO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di pommarola molto liquida
6 fette di pane raffermo
1 cipolla bianca
1 ciuffetto di basilico
sale-pepe
PREPARAZIONE
Tagliate arondelle la cipolla e mettetela a soffriggere in tre cucchiai d'olio, quando sarà appassita versatevi la pommarola e adagiate poi le fette di pane sul fondo della padella. Cuocete a fuoco lento fino a quando il pane non sarà completamente disfatto, salate e se necessrio aggiungete ancora acqua calda. La pappa sarà pronta quando avrà una consistenza densa.
Tempi di preparazione 1 ora circa
Consiglio l'abbinamento di un Vermentino