melanzane
| NOME:Melanzana |
| FAMIGLIA: E' una specie delle piante dicotiledoni ascritta alla famiglia delle solanacee. Nota solo allo stato orticolo e la sua origine non è chiara. |
| ORIGINI:Non
conosciamo la terra d'origine della melanzana e l’epoca
in cui questa specie ha incominciato a essere coltivata.
Tutto lascia pensare che la regione originaria sia stata
l'India poi verso l’Africa e in Europa durante il Medioevo.
L'epoca coincide con gli inizi dell'era cristiana. Fu chiaramente
all'inizio di questa era che la melanzana lasciò
l'India per diffondersi in tutte le parti del globo. USO:La melanzana è un ottimo frutto che, dopo la cottura, serve a preparare pietanze e contorni. Si può conservare anche affettata ed essiccata oppure sott'olio o sott'aceto. I frutti, spesso molto voluminosi, sono caratteristici per il loro bel colore scuro o violaceo. |
| DESCRIZIONE:Si
presenta come una pianta annuale, a fusto rigido e ramificato, eretto, alto da 50 ad 80 cm Le foglie sono grandi, obovate, alterne, intere o sinuose od un poco lobate, tormentose, spicciolate e di colore verde spento. I Fiori sono solitari, peduncolati, in parte sterili, in parte fertili, con calice persistente, un poco spinoso, accrescente La corolla è blu violacea, pallida, rotato-pentagonale, subcampanulata Gli stami sono 5 con antere gialle, riuniti nei pressi dello stilo che è corto. I frutti sono bacche carnose alquanto grosse, con l’apice coperto dal calice; hanno forma allungata, spesso un poco dilatata in basso e leggermente ricurva, oppure ovoidale o subsferica o sferica La buccia è di colore violaceo più o meno intenso o scarlatto o anche bianco La polpa è chiara, quasi bianca, consistente ed amara Con la cottura però la durezza ed il sapore amaro scompaiono e la polpa diviene tenera ed assai gustosa i semi sono piccoli, numerosi e teneri di colore giallastro o rosato. |
| PROPRIETà:La melanzana è ricca di acqua e contiene pochi zuccheri, ha proprietà depurative e diuretiche, stimola l’attività del fegato ed è consigliata nelle diete per abbassare il colesterolo nel sangue |
- LE RICETTE
ANTIPASTI
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PIZZETTE DI MELANZANE
ALLA PARMIGIANA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
2 melanzane tonde
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di basilico
1 mozzarella(possibilmente di bufala)
sale-pepe
50 grammi di salsina di pomodoro
PREPARAZIONE
tagliate a fette le melanzane dalla parto tonda, disponetele in un vassoio grande e cospargetele con qualche pizzico di sale, lasciatele scolare posizionando il vassoio inclinato. nel frattempo mettete sul fuoco una bistecchiera e strofinatela con lo spicchio d'aglio. Quando la bistecchiera sarà ben calda, le melanzane si saranno spurgate della parte acquosa mettetele a grigliare per pochi minuti. Tagliate la mozzarella a pezzettini e mettetene un paio su una metà delle melanzane grigliate, coprite con una foglia di basilico e un cucchiaino di salsa. Usate l'altra metà avanzata per formare un altro strato che completerete con un giro d'olio e un po' di parmigiano. Disponete le "pizzette su una teglia e infornate a 150° per 15 minuti.
Consiglio l'abbinamento di un'Ansonica della Val di Cornia
Tempo di preparazione 50 minuti
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TORTINO FREDDO DI
MELANZANE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
3 melanzane
1 litro di besciamella
100 grammi di parmigiano
4 uova
2 peperoni
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di basilico
rosmarino
qualche scaglietta di pecorino di fossa
100 grammi di pommarola liquida
PREPARAZIONE
Private del picciolo le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele con poco sale e ponetele in uno solapasta. Portate la temperatura del forno a 180° e arrostite i peperoni interi. Quando la buccia sarà scura, toglieteli dal forno e lasciateli freddare, dopo spellateli privandoli dei semi e del picciolo, passateli in acqua fredda e metteteli a scolare. Una volta spurgate le melanzane, mettete a soffriggere uno spicchio d'afglio in tre cuuchiai d'olio, quando sarà imbrunito toglitelo. Versate adesso la salsa di pomodoro nell'olio caldo e aggiungete un bicchiere di acqua calda, cuocete fino a quando non sarà evaporata la paret liquida e le melanzane si saranno ammorbidite. Adesso prendete i peperoni e tagliateli a fettine, poi frullateli con una metà della salsa di melanzane. Mischiate alla crema tutta la besciamella e le uova, aggiustate di sale e completate con il parmigiano.Per finire imburrate gli stampini passandoli poi con del pan grattato, versatevi il composto e infornate a bagno maria(cioè ponendo gli stampini su una teglia con acqua calda), per 1 ora a 150°.Servite di tortini freddi con qualche scaglietta di pecorino e un filo di olio crudo
Consiglio l'abbinamento di un Pomino bianco
Tempi di preparazione 100+30 minuti
PRIMI PIATTI
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PENNETTE ALLA SICILIANA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
3 melanzane lunghe del tipo viola
300 grammi di ricotta
1 ciuffetto di mentuccia
150 grammi di salsa di pomodoro
50 grammi di pecorino sardo
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a rondelle e friggetele in abbondante olio caldo. Mettete a cuocere la pasta e scolatela in una scodella con la salsa di pomodoro, aggiungete la ricotta e il pecorino. Completate con un filo di olio crudo e della mentuccia tritata
Consiglio l'abbinamento di un Santa Margherita di Selice
Tempi di preparazione 45 minuti