finocchielle
| NOME:Finocchiella |
| FAMIGLIA:Questo ortaggio dal sapore leggero di anice, appartiene alla famiglia delle .........., é di colore bianco ed è composta da diversi strati quasi tutti commestibili. |
| PROPRIETà:
E' molto utile nelle diete disintossicanti e rimineralizzanti,
disinfettante l'infuso con i suoi semi o gli impacchi con
le sue foglie. Si può consumare sia crudo che lessato, oppure gratinato o passato in padella. |
- LE RICETTE
CONTORNI
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SFORMATO DI FINOCCHI
CON BURRO E KURRY
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di finocchi lessati
100 grammi di burro
20 grammi di curry
500 grammi di besciamella*
100 grammi di parmigiano
PREPARAZIONE
Tritate i finocchi e saltateli in una padella con olio, agio e curry. In una scodella versate la besciamella, il Parmigiano e le uova. Imburrate una pirofila passandoci poi il pangrattato q.b per ricoprire la pirofila. Portate il forno a 150° e ponete la pirofila in una caseruola cvhe possa contenerla, mettendoci 3 dita di acqua . Ifornate e mangiate quando l'acqua sarà esaurita.
Consiglio l'abbinamento con uno Chardonnay barriccato
Tempi di preparazione 100 minuti
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FINOCCHI GRATINATI
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
600 grammi di latte
120 grammi di burro
50 grammi di farina
50 grammi di burro
100 grammi di grana
30 grammi di pangrattato
1 dado
4 bei finocchi
100 grammi di formaggio stracchino
noce moscata
PREPARAZIONE
Mondate i finocchi, tagliateli in quattro parti e
lavateli accuratamente, poi tuffateli in acqua bollente già
salata e a metà cottura scolateli. Passateli poi in padella
con 50 grammi di burro e lasciateli ammorbidire aggiungendo
sale e pepe. in una casseruola scioglete gli altri 50 grammi
di burro e la farina . Incorporate poi il latte precedentemente
bollito e il brodo. Mescolate a fuoco basso fino ad ottenere
una besciamella fluida, completate di sale e pepe.
In una pirofila disponete i finocchi e la besciamella, cospargendo
con parmigiano, noce moscata e pangrattato ad ogni strato. Infornate
a 190° per 20 minuti e srvite.
Consiglio l'abbinamento
con uno Chardonnay
barriccato
Tempi di preparazione 60 minuti
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FINOCCHIELLE IN CARPACCIO
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
400 grammi di finocchielle molto dure
200 grammi di parmigiano
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
1 carciofo
100 grammi di pecorino stagionato
PREPARAZIONE
Lavate e pulite la finocchielle, sfilando la parte fibrosa in modo da renderla tenera. Tagliate a metà i finocchi e con un coltello molto affilato, cercate di affettarli più velocemente possibile, poneteli in un vassoio e cospargeteli con il succo di un limone e del prezzemolo tritato insieme alla sua scorza. Pulite e tagliate nello stesso modo anche i carciofi, metteteli poi a mollo in acqua e limone per 20 minuti circa. Tagliate a scagliette pecorino e parmigiano e uniteli. Cospargete lo strato di finocchi con metà delle scagliette di formaggio e i carciofi scolati e strizzati. Completate con il resto del formaggio, un giro d'olio e un'altra strizzata di prezzemolo.
Consiglio l'abbinamento con uno Chardonnay barriccato
Tempi di preparazione 60 minuti