Fagiolini
| NOME:FAGIOLINI(detti anche cornetti) |
| ORIGINI: Questo
ortaggio è originario del Messico e Guatemala. |
| FAMIGLIA:Appartiene
alla famiglia delle leguminose e si presenta in diverse
varietà, possono essere più o meno piatti,
di profilo più o meno ricurvo con lunghezze che vanno
dai 10 ai 25 cm. Quelli di migliore qualità sono di colore verde senza macchie e filo. |
| USO:Di questa leguminosa
si consumano esclusivamente i baccelli interni. Si consumano necessariamente lessati, almeno 10'. La raccolta inizia a maggio per tutta l'estate. |
| Varietà:
Sono moltissime: bianchi, verdi, grossi, piccoli, piatti
e tondi, corti e lunghissimi. Per pulirli spezzate(non tagliate) le due estremità cercando di togliere eventuali filamenti. |
| PROPRIETà:Oltre
a rinfrescare l'apparato gastrointestinale mediante un buon
apporto di fibre, sono ottimi diuretici. Per l'alto contenuto di vitamina A, proteine e potassio, si raccomanda si raccomanda il regolare consumo ai malati di cuore, per chi soffre di gotta e reumatismi. |
- LE RICETTE
CONTORNI
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FAGIOLINI ALLA GENOVESE
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
700 grammi di fagiolini
50 grammi di burro
50 grammi di prezzemolo
4 acciughe salate
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Ponete al fuoco l'acqua necessaria a lessare i fagiolini e puliteli come da intro. Lavate e disliscate le acciughe e pestatele in un mortaio insieme all'aglio e la burro. , fino ad ottenere una poltiglia. In una padella sciogliete il burro rimasto e mezzo bicchiere d'olio, la salsa del mortaio, unendo poi i fagiolini. Tritate il prezzemolo e spolverate il tutto. Pronti per servire.
Consiglio l'abbinamento di un Sauvignon
Tempi di preparazione 45 minuti
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FAGIOLINI AL POMODORO
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
770 grammi di fagiolini
350 grammi pomodori maturi e ben sodi
50 grammi di burro
30 grammi di lardo
1 gambo di sedano
1 grossa cipolla
qualche foglia di basilco
1 dado per brodo
olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Mondate elavate i fagiolini e lasciateli scolare. Tritate finemente il sedano, la cipolla e il lardo. In una larga casseruola di terra cotta unite la metà del burro e 3 cucchiai d'olio e fate soffriggere il tutto. Nel frattempo pelate i pomodori e tagliuzzateli unendoli al soffrittto. Dopo poco mettete anche i fagiolini e portate a lenta cottura. Spolverate di basilico e servite ben caldi.
Consiglio l'abbinamento di un Sagrantino di Montefalco
Tempo di preparazione 40 minuti