cardi

 

LE RICETTE -- LE RICETTE contorni cardi trippati I cardi alla pugliese

NOME:Cardi.

DESCRIZIONE: Appaiono come grossi sedani, sono un ortaggio invernale.

UTILIZZO: Consiglio il consumo da cotto, o da crudo se molto tenero. Prima di ogni procedimento sarà utile togliere loro tutte le foglie e le parti fibrose, quindi immergerli in acqua e limone. Durante la cottura suggerisco l'aggiunta di poca farina e di succo di limone, perchè restino bianchi.

PROPRIETà: Le proprietà di questa verdura sono molto simili a quelle del carciofo, quindi gastroenterici e depuranti.

CARDO BENEDETTO FAMIGLIA : Asteraceae NOMI COMUNI : Struggiun, card sant, benedicta, cardo giallo, spina santa, erba gattaredda. LA DROGA : La porzione aerea della pianta. QUANDO SI RACCOGLIE : La pianta si raccoglie al momento della massima fioritura, in maggio - giugno, recidendola a 10 - 15 cm. da terra, si riunisce in mazzetti. PROPRIETÀ : Aromatizzanti, amaricanti, toniche, aperitive, digestive, diuretiche, diaforetiche. PRINCIPI ATTIVI : Sostanze amare, cnicina, olio essenziale, vitamina A. COME SI USA LA DROGA Per le sue proprietà amaro-toniche e digestive anche il Cardo benedetto entra talvolta nelle preparazioni di vermouth e di amari digestivi. Nella pratica erboristica questa pianta ha buone proprietà atte a stimolare l'appetito, favorire i processi digestivi, aumentare la diuresi, depurare l'organismo. Abbastanza di recente si è scoperta del Cardo benedetto un'attività antisettica che giustifica l'impiego, fatto tradizionalmente, come detergente e cicatrizzante delle ulcere e delle piaghe. L'impiego del Cardo benedetto è limitato dal forte sapore amaro dei suoi infusi ed è controindicato per coloro che soffrono di infiammazioni intestinali e renali. USO INTERNO La parte aerea della pianta : Per stimolare l'appetito, favorire la digestione, aumentare la diuresi, depurare l'organismo. Infuso 2 grammi in 100 ml di acqua. Una tazzina prima o dopo i pasti principali. Tintura 20 grammi in 100 ml. di alccol di 25º (a macero per 5 giorni). Un cucchiaino prima o dopo i pasti. Tintura vinosa 10 grammi in 100 ml di vino rosso o marsala (a macero per 5 giorni). Un cucchiaino generalmente prima dei pasti. USO ESTERNO: La parte aerea della pianta : Per detergere le ferite. L'infuso o la tintura diluita possono essere usati in casi di emergenza per detergere le ferite.

CONTORNI

Cardi trippati

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
900 grammi di cardi
100 grammi di burro
1 cipolla
40 grammi di grana
cannella in polvere
1 limone
poco brodo
farina bianca
sale

PREPARAZIONE
Mondate e lessate i cardi come da introduzione, quindi scolateli, tuffateli in acqua fredda ancora una volta e asciugateli. Sciogliete la metà del burro e unitevi i cardi, aggiungete via via il brodo e cuocete per 20 minuti. Poco prima di toglierli dal fuoco spolverate della cannella, il restante burro e il grana. Servite tiepidi.

Consiglio l'abbinamento di un bianco dolciastro come il Traminer

Tempi di preparazione 35 minuti

CARDI ALLA PUGLIESE

Contatti - © tuttoSi