Bietola
| NOME: Beta vulgaris L. |
| FAMIGLIA: Chenopodiacee |
| NOMI COMUNI: Rapa. Habitat.Non cresce più spontaneamente. |
| Parti usate: in cucina si utilizzano diverse parti secondo la specie (le radici della bietola rossa, le foglie di quella da coste e di quella da erbucce). |
| Proprietà: aperitive, antianemiche, lassative, diuretiche, rinfrescanti, rimineralizzanti. |
| Uso: decotti, succhi e applicazione delle foglie bollite contro le scottature |
- LE RICETTE
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CROSTONI AL GORGONZOLA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
200 grammi di gorgonzola dolce
1 kg di bietola
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
6 fette di pane salato
100 grammi di mascarpone
noce moscata
1 rosso d'uovo
PREPARAZIONE
Lessate le bietole dopo averle lavate e private della parte bianca piu dura.In una terrina lavorate il gorgonzola, il mascarpone, aggiungendo la noce moscata ed il rosso d'uovo. Scolate le bietole, strizzatele, sminuzzatele e saltatele in 4 cucchiai d'olio, una noce di burro e l'aglio.Unite il tutto ai formaggi, spalmate sulle fette di pane ed infornate per 15 minuti a 90°.
Consiglio l'abbinamento con un vino aromatico come la Nosiola o la Vernaccia di San Gimignano
Tempi di preparazione 30 minuti
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CRESPELLE DELICATE
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INGREDIENTI (dosi per 6 apersone)
600 grammi di bietola lessata
200 grammi di ricotta
4 carote
1 cipolla bianca
100 grammi di salsa di pomodoro*
1/2 litro di besciamella*
50 grammi di pecorino grattugiato
erba cipollina
Per le crespelle
6 uova
300 grammi di farina
1 litro di latte
1 presa di sale
1 cucchiaio d'olio
PREPARAZIONE
Iniziate con l'impasto delle crespelle. Disponete a fontana, in una scodella, la farina e il sale, nel mezzo mettete le uova mescolando energeticamente. Incorporate dolcemente il latte e l'olio. Lasciate riposare per 2 ore in luogo tiepido. In tre cucchiai d'olio fate saltare le bietole e la cipolla bianca tritata finemente. In una terrina lavorate la ricotta, le bietole e la besciamella. Poi scottate le carote precedentemente sbucciate, in abbondante acqua calda. Scolatele e tritatele aggiungendole al composto di ricotta.Passate le due ore filtrate l'impasto delle crespelle e ungete con un pezzo di carta assorbente oleata, una larga padella. Mettetela sulla fiamma alta e quando sarà ben calda, versateci sopra un romaiolo dell'impasto inclinandola e facendola roteare. La crespella risulterà sottile e leggermente staccata dai bordi della padella, fate passare 1 minuto e con il lembo di una forchetta giratela. Così farete con tutto l'impasto. Una volta fatte le crespelle si farciranno con una cucchiaiata del composto di ricotta e una di salsa di pomodoro. Piegate poi la crespella prima a metà e poi in quattro parti, mettete sopra una noce di burro e una presa di pecorino. Infornate per 15 minuti a 150°.
Consiglio l'abbinamento con un rosé
Tempi di preparazione 120 minuti
PRIMI PIATTI
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STROZZAPRETI
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di bietola lessata
400 grammi di pane raffermo
3 rossi d'uovo
noce moscata
100 grammi di ricotta
200 grammi di farina
50 grammi di burro
PREPARAZIONE
Tritate finemente la bietola e mischiatela con la ricotta e la mollica di pane che avrete bagnato nel latte. aggiungete i rossi d'uovo e la noce moscata, Correggete di sale e pepe. Preparate uin vassoio con la farina e prendendo una pallina del composto fatecela rotolare. Una volta esaurito l'impasto fatelo cuocere in acqua bollente salata. Condite semplicemente con burro e parmigiano, o salsa di pomodoro.
Consiglio l'abbinamento con un Orvieto Classico
Tempi di preparazione circa 50 minuti
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RIGATONI CON BIETOLE
POMODORO E TALEGGIO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
500 grammi di rigatoni
1 kg di bietola lessata
400 grammi di salsa di pomodoro
200 grammi di taleggio
1 cipolla bianca
50 grammi di parmigiano
50 grammi di burro
PREPARAZIONE
Passate la bietola tritata nel burro caldo con la cipolla. fate ritirare un po'della sua acqua, aggiungete la salsa di pomodoro.Salate e pepate a piacere, lasciate ritirare ancora 10 minuti. Fate cuocere la pasta e saltatela nella padella con la salsa di bietola, tagliate a cubetti il taleggio, aggiungetelo alla pasta , spruzzando poi con il parmigiano.
Consiglio l'abbinamento con un Riesling friulano
Tempi di preparazione circa 50 minuti
INSALATE
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INSALATA 4 STAGIONI
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di bietola cruda
100 grammi di tomino fresco
1 ciuffetto di prezzemolo
50 grammi di nocciole tritate
50 grammi di riso integrale
1 limone
50 grammi di burro
1 cesto di lattuga
PREPARAZIONE
Scottate la bietola per 5 minuti in modo che rimanga croccante, tagliatela a striscioline, ponetela in una pirofila e cospargetela con succo di limone, sale, prezzemolo tritato e riso lessato. Tagliate a piccolissimi dadini il tomino. Passate le noccciole nella metà del burro e tostatele. Lavate e tagliate l'insalata, adagiatela su un vassoio largo e formate strati alternati di bietola e riso, di tomino e di nocciole. Cospargete con il burro rimasto e infornate per 5 minuti a 100°.
Consiglio l'abbinamento con un vino Umbro come il Verdicchio
Tempi di preparazione circa 30 minuti
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INSALATA TIEPIDA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di bietola cruda
8 fettine di pancarré
200 grammi di pecorino di fossa
1 cucchiaio di miele
1 pera croccante
20 grammi di burro
1 porro
PREPARAZIONE
Lavate bene la bietola e tagliatela molto finemente, escludendo la parte bianca. Tagliate a piccolissimi dadini il pancarré e friggetelo nel burro. Sbucciate la pera e tritatela finemente, passate anch'essa nel burro caldo. Riducete a piccole e medie scaglie , il pecorino di fossa. Tagliate il porro a fettine sottili e cominciate ad unire gli ingredienti in questo ordine: bietola sul fondo del piatto, sacgliette di formaggio, Pancarré e pera. Condite l'insalata con olio d'oliva, sale, pepe, porro e qualche filo di miele.
Consiglio l'abbinamento con un vino molto secco come il Prosecco
Tempi di preparazione circa 40 minuti