Barbabietola

LE RICETTE - - LE RICETTE antipasti Crostini integrali rosè Carpaccio di barbabietola primi piatti Crema rossa e verde Pappardelle del cardinale Ravioli alla barbabietola con semi di papavero e parmigiano insalate Insalata dolce forte Insalata povera Barbabietole in salsa piccante insalata di pesche e barbabietole

NOME:barbabietola

FAMIGLIA: Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle tuberose e si può consumare sia crudo che bollito;ha un colore rosso rubino intenso. Il sapore dolciastro consente l'abbinamento con formaggi sia freschi che stagionati, di pecora o capra; ottima l'unione con tutte le insalate ed alcuni tipi di erbe aromatiche; quali il coriandolo, la nepitella, la salvia ed il basilico o semplicemente con aglio, prezzemolo e limone. Consiglio sempre il lavaggio accurato in acqua corrente per evitare che il colore intenso macchi gli altri ingredienti.

ANTIPASTI

CROSTINI INTEGRALI ROSE'

CARPACCIO DI BARBABIETOLA

CREMA ROSSA E VERDE

PAPPARDELLE DEL CARDINALE

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
450 grammi di pappardelle fresche
100 grammi di formaggio caprino stagionato
300 grammi di barbabietole
1 spicchio d'aglio
1 pera croccante
1 melagrana
50 grammi di burro

PREPARAZIONE
Sbucciate e tritate le barbabietole insieme alla pera, in una padella mettete il burro e lo spicchio d'aglio, e fatevi rosolare il composto fino a che sarà morbido.
Sbucciate la melograna e pulite accuratamente i chicchi. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella mischiando il caprino ed i chicchi di melograna......se volete ottenere un sapore piu deciso grattugiatevi sopra dei semi di coriandolo.

L'ABBINAMENTO
Consiglio l'abbinamento di un amabile Vermentino

TEMPI DI PREPARAZIONE
Circa 20 minuti

RAVIOLI ALLA BARBABIETOLA CON SEMI DI PAPAVERO E PARMIGIANO

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
Per la pasta dei ravioli:
300 g. di semola di grano duro
2 uova
4 tuorli d'uovo
1/3 di cucchiaino di sale, 1cucchiaio di acqua secondo l'occorrenza
Per il ripieno:
300 Grammi di ricotta di mucca
100 Grammi di parmigiano
3 Rossi d'uovo
400 Grammi di barbabietola
100 Grammi di prezzemolo
1/2 Spicchio d'aglio
Sale e pepe
100 Grammi di Semi di Papavero
100 Grammi di burro
100 Grammi di parmigiano

PREPARAZIONE
Per la pasta dei ravioli:
Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro uova,l'olio e il sale
Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta o un cucchiaio. Quindi incorporare un pò di farina dal bordo interno
Con un movimento circolare incorporare sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso
Con entrambe le mani distribuire la farina del bordo uniformemente sopra l'impasto operando dall'esterno verso l'interno. Procedere facendo attenzione che nulla fuoriesca
Prima cosa spingere la farina sotto l'impasto e poi incorporarla completamente con le mani
Se questa operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungere un pò d'acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente premendo con i due pollici
Ripiegare la pasta ed incorporare energicamente la restante farina usando entrambe le mani
Solo ora inizia l'impastatura
Tirare l'impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo
Formare con l'impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente
Lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora
Stendete adesso l'impasto su un piano possibilmente di marmo cosparso di farina, quando l'impasto sarà di uno spessore di 0,5 Cm, tagliate dei quadrotti di uguale dimensione che userete per comporre un raviolo
Per il ripieno:
Sbucciate e lavate bene le barbabietole, tritatele poi con il prezzemolo e l'aglio. In una terrina setacciate la ricotta, aggiungete poi la noce moscata il sale, i rossi d'uovo, del sale e del peperoncino.
Dopo aver passato l'impasto di barbabietole in una padella antiaderente senza olio o burro, aggiungete la ricotta.
Questo sarà il ripieno dei ravioli!
Non vi resta che disporre un cucchiaio dell'impasto su ogni quadretto di pasta, spennellarne una metà con uovo sbattuto con un goccio di latte e chiudere a triangolo premendo bene con la punta delle dita tutto il bordo.
Cuocete i ravioli, dopo qualche ora passata in frigo, in abbondante acqua salata e scolateli quando verranno a galla. Condite il tutto con burro tiepido, una manciatina di semi di papavero e del parmigiano.

Consiglio l'abbinamento di un vino secco che asciughi la bocca ed esalti il delicato sapore dei ravioli, quindi consiglio de l Muller Thurgau

Tempo di preparazione 60 minuti + 4 ore di riposo impasto

INSALATE

INSALATA DOLCE FORTE

INSALATA POVERA

BARBABIETOLE IN SALSA PICCANTE

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
600 grammi di barbabietole precotte
una piccola radice di Cren
olio d'oliva
senape
del buon aceto

PREPARAZIONE
pelate le barbabietole, tagliatele a fettine e disponetele su un piatto largo. Stemperate un cucchiaino di senape con un cucchiaio di olio e cinque di aceto, raschiate e grattugiate il Cren e aggiungetelo alla salsa. Completate con una presa di sale ed una di pepe. Mettete la salsa a cuocere per tre minuti, poi versatela direttamente sulle barbabietole e servitele.

L'ABBINAMENTO
Consiglio l'abbinamento di un vino bianco leggero come come Colomba platino

TEMPI DI PREPARAZIONE
Circa 15 minuti

INSALATA DI PESCHE E BARBABIETOLA

INGREDIENTI
300 Grammi di barbabietola già cotta
100 Grammi di cipolla bianca, meglio se scalogno
200 Grammi di pesche, possibilmente il tipo croccante dalla polpa bianca
200 Grammi di ceciarello
100 Grammi di basilico
100 Grammi di zucchine
100 Grammi di carote
Sale e pepe
1 Limone
Olio d'oliva

PREPARAZIONE
Per prima cosa lavate bene tutte le verdure e sbucciate le pesche. Prendete un pelapatate e iniziate a sfogliare dolcemente le zucchine, in modo da ottenere delle strisce di verdura ed arrivare alla parte della polpa con i semi (che metterete da una parte); fate la stessa cosa con le carote. Condite le due verdure separatemente con olio, sale, succo di limone e basilico tritato. Private il ceciarello delle piccole radici e disponetelo su un vassoio. Tagliate adesso la cipolla in sottili rondelle e disponetene una parte sul ceciarello. Aggiungete adesso le pesche tagliate a spicchi, in modo da creare un cerchio. Rifinite l'insalata con le zucchine e le carote. Mettete a bollire una pentola di acqua e spezzetate il pecorino e la fontina in una pentola piu' piccola con un solo lungo manico. Sciogliete a bagnomaria i formaggi e quando saranno ben amalgamati, aggiungete 1 bicchiere di latte caldo e 50 grammi di burro. Togliete dal fuoco e setacciate il composto dolcemente. Servite l'inzalata impiattandola su una base della fonduta.

Consiglio l'abbinamento di un Prosecco molto freddo

Tempo di preparazione 60 Minuti

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