insalate e lattughe
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lattuga (il cui nome deriva dal latino lactuca, da lac lactis,
latte) appartiene al genere Lactuca (famiglia della Composite
o Asteracee), ortaggio che annovera numerose varietà. Di origini antichissime, la lattuga veniva enumerata, anche se in varietà limitate, già da Plinio nei propri scritti, e, dunque, è nota e coltivata fin dal tempo dei Romani. Per alcuni secoli le varietà coltivate rimasero poche, ma tra il XVIII ed il XX secolo, vi fu in Italia un significativo ampliamento del patrimonio varietale. In particolare, la Lactuca sativa , erbacea coltivata in varie parti del mondo per le foglie che si consumano in insalata, è una specie annua o bienne, che durante la fase vegetativa sviluppa un caule molto breve, con foglie appressate disposte prima a rosetta e poi embricate più o meno strettamente a forma di grumolo o cappuccio. Le infiorescenze sono piccoli capolini gialli, riuniti in pannocchie corimbose. Appartenente alla famiglia delle Astoracee (ex composite) Se ne distinguono 3 varietà. La lattuga cappuccina (var. capitata), con foglie lisce riunite in un cappuccio globoso La lattuga romana (var. longifolia), con foglie allungate e nervatura mediana grossa e carnosa La lattuga crespa (var. crispa), con foglie ricce, anch'esse riunite in un cappuccio globoso. Le foglie di lattuga vengono consumate a crudo in insalata |
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 La Trocadero |
 La Canasta |
 La Valerianella |
 L'Insalata Querciagrossa |
L'Indivia riccia Questa varietà di insalata si presenta con il cespo voluminoso e il fogliame a costa, il cuore è compatto e pieno di colore bianco, il sapore dolciastro e croccante |
 L'Insalata Scarola Essa si presenta con il cespo compatto dal fogliame esterno di colore verde, e il cuore abbondante, serrato e di colore bianco |
 La Lattuga gentile La Lattuga gentile (bianca o rossa) sempre di forma tondeggiante, con foglie grandi dai margini arricciati sovrapposte tra di loro, ma rispetto alla precedente con un cuore più aperto |
 La Lattuga cappuccio La Lattuga cappuccio con cespi di forma tondeggiante, è costituita da foglie grandi, carnose e lisce, che si sovrappongono le une sulle altre, chiudendosi intorno ad un cuore centrale |
 La Lattuga Brasiliana La Lattuga Brasiliana di forma globosa con foglie grandi, dai margini increspati di colore verde, avvolte le une sulle altre a formare una palla voluminosa, compatta e pesante. Questa varietà si distingue particolarmente dalle altre per la croccantezza delle sue foglie |
 La Lattuga Botavia La Lattuga botavia, a forma d'uovo formato da foglie grandi di colore rosso brillante, con margine ondulato, leggermente bollose unite in modo stretto attorno al zona centrale lasciando generalmente il cuore semiaperto |
 La Rucola |
 Il Pan di zucchero |
 Nome:Iceberg |
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| Descrizione:
L'insalata "Iceberg": fresca e croccante Di origini antichissime, la lattuga veniva enumerata, anche se in varietà limitate, già da Plinio nei propri scritti, e, dunque, è nota e coltivata fin dal tempo dei Romani. Per alcuni secoli le varietà coltivate rimasero poche, ma tra il XVIII ed il XX secolo, vi fu in Italia un significativo ampliamento del patrimonio varietale. E’ compOsta soprattutto di acqua e fibre, ha un basso valore calorico e riveste un importante ruolo nell’alimentazione quotidiana, contenendo le vitamine A – B – C – D e molti sali minerali. E’ particolarmente indicata nelle diete in cui è necessario un elevato apporto di sali minerali e dei diabetici. |
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| Aspetto: la lattuga iceberg ha foglie tondeggianti, formanti un cespo compatto, a palla. | |
| Proprietà: pregi alimentari legati al contenuto di vitamine e di sali minerali; effetto rinfrescante e regolatore dell'intestino; effetto sedativo generale e soporifero (concilia il sonno se consumata durante il pasto serale). | |
| Uso: oltre al consumo più comune che prevede di condirla con olio, sale ed eventualmente con aceto o limone, esistono ricette che utilizzano la lattuga cotta per minestre, zuppe oppure condimento per pasta. | |
PRIMI PIATTI
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PASTA ALLA LATTUGA
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
500g. di penne
1 kg. di lattuga Iceberg
100g. di gruviera grattugiato
burro
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela in una pirofila. Condite la lattuga con l'olio e lasciatela insaporire per 30 minuti, poi aggiungetela alla pasta. Cospargete di formaggio grattugiato ed aggiungete qualche noce di burro. Fate gratinare in forno a 180° C per venti minuti.
Tempi di preparazione 60 minuti