pranzo pasquale
Per
una volta ...Sarò sbrigativa e lascerò alla vostra
fantasia i dosaggi e le meticolose fasi della preparazione...
Le ricette sono semplici e se gli ingredienti saranno genuini
il piatto non potrà che essere ottimo
...Una nonna diceva sempre:-Bono con bono è tutto bono!!!
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LE RICETTE
ANTIPASTI
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CARPACCIO DI CINGHIALE
CON SEDANO E ARANCIA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
arance rosse
grammi di filetto di cinghiale per persona
1 stocco di sedano tenero
olio-sale e pepe
PREPARAZIONE
Disponete su un vassoio il cinghiale, tagliate a fettine
sottilissime le arance sbucciate e il sedano privato delle parti
filose.
Completate con l'aggiunta di sale, pepe e olio d'oliva
Consiglio l'abbinamento di un Morellino
di Scansano
Tempo di preparazione 15 minuti
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ZUPPA DI PRIMAVERA
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INGREDIENTI
Fave fresche e giovani
Zucchine di quelle rigate
Pisellini novelli
Carciofi (solo il cuore)
Qualche carotina
Qualche foglia di bietola
Qualche patata
1 stocco di sedano
Un po' di dado
PREPARAZIONE
Sbucciate le fave, tagliate a fettine le zucchine, i carciofi, le carotine, le patate e il sedano. Versate il tutto in acqua fredda, aggiungendo la bietola, i pisellini sgranati e uno spicchio d'aglio. Cuocete a fuoco lento aggiustando di sale e pepe, e quando vi parrà pronta, versatela su fette di pane tostato irrorando con olio d'oliva
Consiglio l'abbinamento di una Malvasia Toscana
Tempo di preparazione 60 minuti
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PAPPARDELLE SU CONIGLIO
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Ingredienti
Coniglio (possibilmente del contadino)
Salvia
Aglio
Cipolla
Ramerino
Prezzemolo
Pomodoro fresco a pezzettini(consiglio i bombolini)
vino bianco
Preparazione
Fate un trito con gli odori, la cipolla e l'aglio. Pulite
il coniglio e tagliatelo a pezzettoni, fatelo poi cuocere nel
trito soffritto, a metà cottura aggiungete del vino bianco
e quando sarà evaporato, il pomodoro a pezzetti. Abbassate
il fuoco al minimo, girate il coniglio di tanto in tanto. A
cottura ultimata togliete dal fuoco, disossate e tritate le
parti carnose. ripassandole nel sugo rimasto nella pentola.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo. consiglio l'aggiunta
di un rametto di ramerino a crudo
Consiglio l'abbinamento di una Malvasia
Toscana
Tempo di preparazione 90 minuti
SECONDI PIATTI
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AGNELLO ALL'ETRUSCA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
Spalla o lombata di agnello
Ramerino
Basilico
Pepe in grani
Olio-sale-pepe
Vino bianco
Brodo vegetale
PREPARAZIONE
Tagliate a pezzi l'agnello, fate un trito con gli odori, il
sale e il pepe e fatelo rosolare in una teglia. Aggiungete l'agnello
facendolo soffriggere per qualche minuto, irrorate poi con il
vino bianco e cospargete con il pepe in grani. Portate la temperatura
del forno a 180° e integliate il tuttoe fate cuocere per
un'ora, bagnando di tanto in tanto con del brodo
Se volete abbinare un contorno consiglio gli spinaci e le patate,
che potrete servire in insalata, lessando le patate ed aggiungendo
solo le parti tenere dello spinacio
Consiglio l'abbinamento di un Chianti
giovane i cui tannini vengono accentuati dal sapore leggermente
latteo dell'agnello
Tempo di preparazione 100 minuti
DOLCI
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INGREDIENTI
30 grammi di noci intere
125 grammi di noci tritate
30 grammi di mandorle a scagliette
125 grammi di mandorle tritate
4 uova
200 grammi di zucchero
200 grammi di burro
200 grammi di farina
1 presina per dolci
1 bicchiere di latte
Preparazione
In una terrina lavorate lo zucchero ed i rossi separati dalle chiare, fate sciogliere il burro a bagnomaria e incorporatelo al composto. In un'altra terrina mettete la farina, le noci e la mandorle tritate, aggiungendovi poi l'altro impasto. A questo punto montate a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale e con un cucchiaio di legno amalgamatele lentamente all'impasto precedente. Imburrate una tortiera possibilmente con la forma di una colomba e infornate a 150° per 50 minuti circa
Togliete dal forno e cospargete con le mandorle e le noci rimaste, infornate per altri 10 minuti e servite spolverando con zucchero a velo
Consiglio l'abbinamento di un Vinsanto secco
Tempo di preparazione 90 minuti