Come fare una pizza di qualita' in casa
Per ottenere un prodotto Pizza di qualità e soddisfare
il gusto di amici e
parenti, occorre innanzitutto distinguere in 5 fasi importanti
la
produzione:
Le materie prime
Per ottenere un prodotto di qualità si consiglia l'utilizzo
di materie fresche ed avere le seguenti caratteristiche:
L'acqua: deve essere potabile e se troppo calacarea va bollita
prima di essere usata.
Il lievito: puo' essere fresco e va acquistato di volta in volta
controllando che sia di colore molto chiaro e friabile; oppure
esiste quello secco e va sciolto in acqua a 38°C.
Il sale: va usato quello marino.
La farina: che si trova nei negozi di alimentari è quasi
sempre è una farina debole con tempi di lievitazione
brevi (2-3 ore)
Per la farcitura: un' unica raccomandazione: non macinare la
mozzarella al tritacarne perché cambia sapore e sciolgie
male.
La ricetta
1 l. di acqua
2 kg di farina
20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
50 g di sale marino
Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070
di pasta
pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno
da casa.
L'impasto
Per eseguire l'impasto servono due scodelle dove metterete
la metà della farina. Dividete l'acqua in due recipienti
dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il lievito; versando
ogni soluzione in una scodella diversa.
Mescolate ogni composto fino a quando non sarà consistente
e unitelo all'altro, continuando ad impastare fino ad ottenere
una pasta liscia, vellutata e giustamente umida.
E' importante evitare di mettere a contatto il sale ed il lievito
perché il primo impedisce al secondo di svolgere la sua
funzione.
A questo punto si può tagliare la pasta in panetti.
Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la
pasta in frigo a
2-6°C per procedere alla maturazione della pasta che risulta
essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore
La lievitazione
E' il processo che permette ai lieviti della pasta di
produrre gas
che fanno rigonfiare l'impasto (3 ore a temperatura costante
23°C).
Passate le tre ore, oliate la teglia e distendetevi il panetto
con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo
che arrivi ai
lati del recipiente.
Stendete la salsa di pomodoro e fatelo riposare per ancora 1
ora
prima della cottura.
La cottura
E' l' operazione più importante perché consente
di esaltare tutta la qualità del prodotto.
Accendete il Vostro forno casalingo al massimo e portatelo alla
temperatura di cottura (250°C)
i 12-15 minuti.
La cottura deve avvenire in due tempi diversi:
Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro,
se
rossa, oppure solo spalmata di olio.
Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo
la ricetta
che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno
per ultimare la
cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.
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