cena nell'orto
Nell'estate di cene nell'orto ne abbiamo fatte...ma la mancanza di uno spazio cucina ha richiesto l'ingegno di trovare ricette semplici con piatti freddi.
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LE RICETTE
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INSALATA TOSCANA
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Ingredienti ( dosi per 6 persone)
18 fette intere di pecorino stagionato
1 mela verde
100 grammi di pinoli
100 grammi di uvetta
500 grammi di insalata indivia
1 ciuffetto di rucola
sala-pepe
Preparazione
Private le fette di formaggio della buccia e tagliatele a metà
in diagonale cercando di ottenere due fette triangolari, sbucciate
poi la mela e tagliatela a rondelle immergendole poi in acqua
e limone. Disponete sei fettine di pecorino in ogni piatto in
modo circolare con la punta verso l'esterno(sul piatto si otterrà
una specie di stella). Nel centro mettete tre rondelle di mela,
un mucchietto di indivia e un ciuffetto di rucola ambedue tagliati
finemente. Condite con una presa di uvetta e una di pinoli,
sale, pepe e un giro d'olio crudo.
Consiglio l'abbinamento di un Grechetto
Tempi di preparazione 20 minuti
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PANZANELLA DI FARRO
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Ingredienti
500 grammi di farro
1 cetriolo
200 grammi di pomodori ciliegini
1 ciuffetto di basilico
300 grammi di tonno sott'olio o sgombro
1 peperone
1 cipolla
sale-pepe
Preparazione
Lavare il farro e metterlo a cuocere in abbondante acqua salata, nel frattempo sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini. Tagliate così anche i pomodori e il peperone, in una ciotolina preparate una salsa con la cipolla e il basilico tritati, e quattro cucchiai d'olio. Scolate il farro quando sarà morbido e fatelo freddare. Condite poi aggiungendo tutti gli ingredienti e completando con sale e pepe.
Consiglio l'abbinamento di una Malvasia Bianca
tempi di preparazione 1 ora
SECONDI PIATTI
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carpaccio di zucchine
e capperi
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Ingredienti (dosi per 6 persone)
12 zucchine lunghe
500 grammi di filetto magro già tagliato a carpaccio
100 grammi di capperi
100 grammi di parmigiano a scagliette
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 ciuffetto di prezzemolo
sale-pepe
Preparazione
Con un pelepatate sfogliate per quanto possibile le zucchine cercando di ottenere striscioline sottili, mettetele poi a scolare con un po' di sale. In una ciotolina mettete i capperi, l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone tutti finemente tritati, ricoprite con olio d'oliva. Una volta scolate le zucchine, mettete la carne in un vassoio e ricoprite con le zucchine. Condite il tutto con il succo del limone, le scagliette di parmigiano e la salsa verde.
Consiglio l'abbinamento di un Sauvignon
Tempi di preparazione 45 minuti
DOLCI
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RICOTTA CONTADINA
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Ingredienti (dosi per 6 persone)
500 grammi di ricotta di mucca
50 grammi di polvere di caffè
100 grammi di zucchero
1 limone
qualche foglia di mentuccia
12 cantuccini toscani
Preparazione
In una terrina lavorate la ricotta con una frusta aggiungendo il Vin Santo, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e qualche spolverata di cannella. Ponete in frigo per 1 ora. Servite poi in piccole coppette spolverando con la polvere di caffè e decorate con due cantucci e una foglia di prezzemolo.
Consiglio l'abbinamento di un Vin Santo dolce
Tempi di preparazione 1 ora + 15 minuti